戒吃小麦制品

戒吃小麦制品


华叔自从去年患心脏病之后,就下快心改变饮食习惯。

他听人说,全麦面包是健康食品,从此早餐和下午茶就改吃全麦面包加一杯牛奶。

但他的身体却出现了新的症状:皮肤发痒,胃涨气。

我请教了一位医生朋友。她猜测,肇因很可能是全麦面包,因为有些人对小麦制品中的麸质(gluten)过敏,而且面包会刺激胃酸分泌等等。她推荐我阅读美国心血管学家威廉·戴维斯的畅销书《小麦完全真相》(Wheat Belly Total Health, William Davis, MD) 。

华叔听取了我的建议,回归华人传统早餐——糙米饭或稀粥,配蔬菜。没几天,胃胀气和皮肤痒状况就获得缓解。

威廉·戴维斯在《小麦完全真相》中揭露了小麦的真相如下:

*经过几十年的育种法改造,小麦的结构已被完全改变,麸质增加了,营养价值却大减;

*虽然世人日渐重视健康而改吃全麦面包或杂粮面包,可是市场上的许多这类面包是伪装健康食品,它们的升糖指数甚至比白面包跟蔗糖都高;

*有人会对小麦麸质过敏,出现乳糜泻”(celiac disease)和疱疹性皮肤炎等免疫反应。其症状是皮肤发痒,持续长出类似疱疹、皮疹肿块,最后会留下色素沈淀的斑点和疤痕;

*除了上述症状,小麦可能导致肥胖、糖尿病、心脏病、胃食道逆流、大肠激躁症、类风湿性关节炎、多种神经失调症,甚至精神分裂症等病;

*小麦含有的复合式碳水化合物,是一种最易被淀粉酶消化的A型支链淀粉,小麦制品因而具有使血糖飙升的特性,易诱发糖化终产物形成,使人老化得更快,提早出现皮肤老化、肾功能衰竭、失智症、动脉硬化和关节炎等症状;

*通常人体的酸硷值会稳定维持在7.4。但小麦经消化代谢产生的硫酸超过任何肉类,导致体液酸硷值偏酸,刺激骨骼内的蚀骨细胞加速溶解骨组织,释出珍贵的钙质,长期下来会造成骨组织脱钙、骨质疏松症、骨骼脆弱和骨折;

*戴维斯说,亲眼看到病人饮食中剔除小麦之后,“小麦肚”消失不见,而且多半能在头几个月之内,就减掉10至20公斤的体重。而且病情明显好转;

*戴维斯主张人们多吃蔬菜、生坚果和少量含糖低的水果,以取代小麦制品。

不过,一些医学专家和营养师不完全认同戴维斯的观点。他们预测,很少人能对如此极端的饮食法持之以恒。而且他们认为,剔除了小麦制品,就等于减少了很多垃圾食品,病人体重减轻了,身体的状况自然也会改善了,并不完全因为小麦造成这些疾病。

我个人觉得,如果我们的身体己出现上述文明病状,不妨尝试戒吃小麦制品,包括加工精制的面包、饼干、白面条、啤酒等等,改吃原态食物,或现代营养学家所提倡的“全食物”(Whole Foods)。

作者简介: 萧依钊,资深报人、终身义工。学习以从容自在、云淡风清的心态看人生的风云变化、万物的成住败空。现任星洲日报基金会董事、祝福文化网总编辑、三乐网编辑顾问。

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