每口饭咀嚼30次

每口饭咀嚼30次


由于新闻工作非常紧张,我当了记者之后,为了赶时间,吃饭速度不知不觉变得越来越快了。

有一次,老作家姚拓先生请我吃饭。我很快就吃光了一碗饭,但姚老面前的碗里尚剩下大半碗饭。

姚老注重养生,一口食物在嘴里至少咀嚼30次,方才吞咽。

他温婉告诫我说,吃饭速度太快,胃很容易出问题。果然,几年后,我就常受胃疾折磨了。

事实上,细嚼慢咽有助于保护肠胃。细嚼使唾液分泌量增加,唾液里的蛋白质进到胃里以后,生成一种蛋白膜,对胃起到保护作用。

近几年来,“咀嚼减肥法” 风靡美国。缘由是美国一位体重90多公斤的富翁夫勒彻,到处求医减肥不成,后试行咀嚼减肥:规定自己每餐饭吃30分钟,咀嚼2000次。结果饭量减少一半,4个月体重减轻20公斤。因为他的成功案例,“咀嚼减肥法”在美国盛行起来。

科学研究发现,吃饭速度快容易使人长胖。因为人的饥与饱并非完全取决於胃的空虚或充盈,而是受大脑饱食中枢控制的。食物进入胃肠经消化吸收进入血液,血糖等浓度即升高,大脑就会发出停止进食的信号。而这过程需要20分钟。若你进食速度太快,即使已经吃饱了,你仍会觉得不够饱而继续吃。所以细嚼慢咽有利於减少食量。

每口食物咀嚼30次左右最理想,这样既有利于人体对营养的吸收,又能达到减肥的功效。

根据研究报告,咀嚼会刺激脑部主管记忆力的海马区细胞。海马区细胞会随着年纪增大而衰退,短期记忆力也会衰退。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性,防止其老化。

现代食物加工得越来越精细,食物越来越柔软。连蔬菜水果都制成菜汁果汁,不必咀嚼,就可吞咽。然而,专家指出,吃太多柔软的食物对大脑并无好处。有位营养学家将一只小猴的左边牙齿全部拔掉,保留右边牙齿。半年后,小猴牙齿健在的右边大脑发育正常,而缺了牙齿的左边大脑却已萎缩。这个实验证明,大脑若不加以刺激就会退化、萎缩。

据专家统计,当人咀嚼硬物或咀嚼速度加快时,大脑的血流量明显增多,有牙和无牙的老年人脑血流量可以相差30%。而少咀嚼的儿童的智商普遍低於以耐咀嚼食物为主的儿童。

其实,细嚼慢咽的好处还不止这些。

医学研究发现,中老年人之所以癌症发病率较高,与他们咀嚼能力差有一定的关系。当含有致癌物质的食物进入人体时,唾液是人体的第一道防线。多次细嚼后,嘴里分泌大量唾液,内含15种能有效降解食物中致癌物质的酶。

你想健康长寿吗?那从今天起,你就奉行“慢食”──每口食物咀嚼至少10次,渐渐增加至20次……30次。

作者:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑

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