寻找好面包

寻找好面包


小表妹每天早上为了赶时间上班,没吃早餐就出门了。她总是带一个有馅面包上车,遇到塞车时,右手操作驾驶盘,左手拿麵包往嘴裡塞。

现代城市生活节奏越来越紧张,很多上班族像小表妹那样,一个面包就充当了早餐。

我问小表妹:“你知道这面包裡有什么吗?”

然后郑重提醒她:“你不能把这种面包当作主食长期吃。”

她瞪大了眼睛看着我说:“面包不是健康食品吗?西方人一天三餐都吃面包。”

我告诉她,一个面包当早餐,不仅营养欠缺,而且还吃下了一堆的化学添加物……。

因为市场上普通面包的成份,除了含有小麦粉、白砂糖、鸡蛋、食用盐、酵母、玉米淀粉,还包含植物奶油、食用香料、防腐剂以及各种添加物。

製作面包所用的酥油和植物奶油(或称人造奶油、人造牛油、玛琪琳),含大量反式脂肪(trans-fat)。反式脂肪会囤积在人体内,对肝脏造成伤害,破坏人体细胞膜,影响细胞的複製及再生能力,同时会增加血液中俗称坏胆固醇的低密度脂蛋白(LDL)的含量,以及减少俗称好胆固醇的高密度脂蛋白(HDL)的含量,可导致很多慢性病,如高血压、高血脂、高胆固醇、心脏病、中风、肥胖、癌症、各类过敏、糖尿病等等。

世界衞生组织和联合国粮农组织倡议,每天摄取反式脂肪份量应少于2.2g。

小表妹爱吃的有馅面包,除了含反式脂肪之外,内馅也可能不利健康。有些业者会每天限量现煮,但大部分业者都是向原料商买现成品。一般原料商为了延长内馅保存期,通常会加防腐剂,并增加糖分。

小表妹问我:吃哪种面包最安全呢?

我向她推荐华人传统咖啡店出售的海南面包、有机面包及全麦面包。

海南面包比较像西方家庭平常吃的纯粹面包。它们用小麦粉、盐、酵母和水製作,通常不加糖、乳粉、油脂,也不含防腐剂等。

全麦面包,很难从外表去辨别。我曾误以为全麦面包外表是褐色的,其实褐色可能是白面粉裡加入糖浆、焦糖,再利用烘焙高温的焦糖化作用製造出来的效果。

我之前也以为全麦面包100%是全麦面粉製作的。后来才知道很多“全麦面包”只含约20%的全麦面粉。按专家设定的标准,全穀成分须佔总重量51%,才能称为“全麦面包”。

因此,为辨别真伪以及避开反式脂肪,我们要懂得看包装上的配料表。专家教导我们:如果表内列出margarine、shortening、partially hydrogenated vegetable oil、hydrogenated vegetable oil等,就意谓着可能含有反式脂肪。

如果你拿起面包时,闻到的是淡淡的天然麦香,而不是香气浓烈的奶油味,一口咬下去,口感比较扎实有弹性,从脣齿间慢慢散发出麦香,那就是好面包。

作者:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑。

Share this:

WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann