腐乳防癌

我在上一期的专栏提到“日本、美国及中国对胃癌病因的研究都发现,进食腌菜、酸泡菜会显着增加胃癌发病的风险性。”

超爱吃腐乳的朋友阿华读了后立即问我:含盐量同样很高的腐乳,会不会也致癌呢!

高盐食物确实可能致癌。日本的一项研究证明,适量吃腐乳,不但不会致癌,反而还有防治癌症的功效。

日本研究人员用白老鼠做过一个实验。他们给老鼠注入一些致癌物质,同时给一组老鼠喂盐,另一组老鼠喂相同盐量的腐乳。 一段时间后发现,喂了盐的小白鼠确实患癌了,血压也升高了。但是喂了相同盐量腐乳的小白鼠,非但没有升高血压,对于癌细胞也有一定的治疗作用。而且发酵的时间越长,癌症的医治效果越好。

中国许多知名营养专家都指出,吃腐乳还有以下好处:

  1. 降胆固醇
    腐乳中含有丰富的苷元型异黄酮,并且易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。
  2. 降血压
    腐乳就含有高活性的降血压肽。
  3. 降血脂
    腐乳上面附着的一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。
  4. 防癌
    腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效果。尤其对乳腺癌和前列腺癌有防治作用。
  5. 预防骨质疏松
    经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低。
  6. 防治老年性痴呆
    腐乳在发酵的过程中产生了丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳可以预防恶性贫血,还可以预防老年痴呆。

此外,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇。素食者经常吃些腐乳,能够预防恶性贫血。

腐乳是广受欢迎的民间美食,相信许多华人家里都存有一罐腐乳。为免腐乳变质而对人体有害,专家传授正确保存腐乳的三招如下:

  1. 必用干燥的筷子夹:要吃时,先用干净的筷子夹出。没有吃完的不要再放回罐内,避免产生亚硝酸盐。
  2. 以低温保存:吃剩的腐乳应放入冰箱冷藏室储藏。
  3. 保留腐乳里的汤汁:在腐乳吃完之前不要把腐乳汁倒出来,腐乳汁有防止变质的作用。

尽管腐乳称得上是一种养生食品,但我还是劝朋友阿华不要吃过量,因为他患高血压、肾衰弱和痛风,而腐乳含高盐和嘌呤量,会加重他的病情。

一般人可以放心吃腐乳,但营养学家建议,正常人每周限吃两三次,每次不要超过半块。


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑。

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