生辣椒不能吃?

chili

在老同学聚餐会上,服务员照例给每位客人上一小碟生辣椒酱油。坐在我旁边的阿梅像看到毒药似的,连连向服务员摇手,并告诫我们:别吃生辣椒!

阿梅告诉我们,她曾看到菜农在收割辣椒前一天,向辣椒树喷农药,第二天满树都是颜色鲜艳的红辣椒。很多餐馆在切辣椒之前都不会清洗,在这种情况下,很多生辣椒酱油含过量残留农药。

含过量残留农药的何止红辣椒!

邻国泰国政府在2016年公布的蔬菜水果农药残留含量检测结果显示,泰国多家大型商场、新鲜市场所出售的水果和蔬菜,含有大量农药残留物,严重超标。其中红辣椒、橘子、番石榴含农药残留物100%,火龙果含农药残留物71.4%,零陵香、豆角含农药残留物66.7%。

马来西亚政府何曾公布国内的蔬果残留农药监测结果?结局是公众无法分辨那些是符合卫生标准的蔬果,哪些是含过量残留农药的蔬果。民众对当局在监督农药的滥用方面的无所作为感到不满和无奈。

据世界卫生组织统计,全世界每年至少发生50万例农药中毒事件,导致11.5万人死亡。而且,85%以上的癌症、80余种疾病与残留农药有关。

农药残留对人体的危害如下:

  1. 身体免疫力下降:长期食用含残留农药的菜,导致身体各器官免疫力下降。
  2. 致癌:残留农药可促使各组织内细胞发生癌变。美国环保局证实,92种以上农药可以致癌,90%杀虫剂可以致癌。
  3. 加重肝脏负担:长期食用含农药残留的瓜果蔬菜,肝脏被迫不停地工作来分解这些毒素。长时间的超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
  4. 导致胃肠道疾病:残留农药易积存在胃壁皱褶中,导致慢性腹泻、恶心等症状。

为免吃进过多农药残馀,我们应减少在外用餐,因为一般食肆不会花太多时间清洗蔬菜。

在家里洗菜也要讲究正确方法。民间流传各种洗菜法,但专家试验过受到吹捧的小苏打粉、盐水、洗米水、臭氧机、清洁剂等方法,结论是:清水冲洗法对去除农药的效果最好。

专家建议,在清洗蔬菜时,先以清水冲洗蔬菜根部,将根部摘除,再以水浸泡10至20分钟,之后再冲洗二至三遍。浸泡时间不宜超过30分钟,除了会导致营养成分流失,且会造成二度污染。此外 ,应避免生吃蔬菜,最好先将蔬菜焯水,然后才凉拌、快炒,或是做成菜汤。

至于水果,应以清水冲洗后,再去皮食用;花草茶饮料,宜将第一泡茶水倒掉。

倘若我们都能实践这些去除农药残留的方法,就不必空自慨叹:“我们还有什么蔬果可以吃?”而能安心地食用许多蔬果。

 

作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑

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