油,不能多吃

朋友小林请我去她的家吃她最拿手的素橄榄油意大利面。追求健康生活的小林最近迷上特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)。她每天早上喝一小杯橄榄油加柠檬汁,煮菜也用大量的橄榄油。

吃完了意面,盘底剩下不少橄榄油,可见小林用了不少油炒面。

小林误以为,橄榄油有保健作用,就可以多吃。

橄榄油确实有很多保健功效,但油毕竟是油,无论动物油还是植物油(包括橄榄油),都含有很高的热量。因此,橄榄油摄入过多同样会导致肥胖。肥胖者伴发高血压、高脂血、糖尿病、心脑血管病的机率较高。

根据检测报告,橄榄油和其他食用油一样,每100 g含99.9 g脂肪和899 Kcal热量。成人每天食用不宜超过30 g。

小林把美国《2015-2020饮食指南》奉为饮食圣经。这份极具权威性的指南包含“取消摄取胆固醇上限、赞同喝咖啡、明确设限糖摄取量、降低饱和脂肪而非总脂肪”的4大结论,打破了数十年来支配全球饮食观念的定见。其中最令人震撼的是“取消摄取胆固醇上限”,为胆固醇“平反”。

《饮食指南》在医学和营养学界引起了热议。在众多议论中,特别引起我关注的是台湾营养师赵强的以下论点:“当我们将焦点由食物中的‘胆固醇’转向‘饱和脂肪’时,千万别忽略因着热量摄取过多而产生的肥胖问题。

“当我们将对抗心血管疾病的焦点放在少吃含有多量饱和脂肪的食物时,却忘记了当我们摄取的热量多过消耗的热量时,多馀热量会被人体转换为脂肪的型态储存起来,当人体储存的脂肪过多时,血中胆固醇浓度就会上升至异常值!在这个肥胖状态发生的同时,还会诱发体内的发炎现象,使心血管更容易受损。

“真正的问题是:热量过剩所导致的肥胖!为了预防心血管疾病,要限制来自食物的饱和脂肪,更需要控制‘总热量摄取’。”

在我们的社会中,很多人若觉得某些食物特有营养,就大量食用。他们忘了“物极必反”的道理,过量食用一种食物,很可能会给身体带来的伤害。不论是好油坏油,油吃太多总会损伤血管,所以我们一定要控制油脂的摄取量。


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑

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