过量腌菜 可致胃癌

中国江西有一王姓家庭,7年间,5兄弟中4人得胃癌,其中2人已去世。

癌症医生龚渭华对这家兄弟的调查发现,5兄弟都爱吃腌菜等高盐食品。他认为,腌菜是引发胃癌的高危因素。

龚渭华医生说:“高盐的食物可以破坏胃黏膜;腌制品中的硝酸盐通过细菌的作用,可以分解成亚硝酸盐和强致癌物亚硝胺,亚硝酸盐和亚硝胺会诱导胃黏膜的癌变,也就是细胞基因的突变,从而增加胃癌发生的几率。”

日本、美国及中国的研究人员对胃癌病因的研究都发现,进食盐腌蔬菜、酸泡菜会显着增加胃癌发病的风险性。

《临床肿瘤杂志》的最新研究显示:2018年,全球有一百多万个胃癌新发病例,以及将近80万胃癌死亡病例。亚洲东部国家的胃癌发病率,明显高于其他地方,尤其是中日韩几国。韩国是世上胃癌发病率最高的国家。而多项研究证明,韩国人因嗜吃泡菜而增加了患癌的风险。

西方学者的一项调查研究发现,全球有1/3的人口盐摄入量超标,中国人吃盐尤其厉害。中国人每日盐摄入量为12.5克,大大超过了WHO推荐的每天5克的摄入量。

中国人爱吃腌菜──梅菜、榨菜、橄榄菜、腌黄瓜、酱八宝、酸白菜、萝卜干、泡辣椒……。

我去年8月在陕西参访名山古刹期间,领略到陕西人酷爱腌菜的程度。各式各样的腌菜,是他们最爱的下饭菜。每一餐的饭桌上都少不了腌菜。陕西人以面食为主,他们吃了一碗面条后,还会吃一两个馍;面条上撒一些腌菜,馍也掰开夹上腌菜。

一位大德高僧果宣法师还送我2罐他自制的色泽乌黑圆润的橄榄菜。这橄榄菜果然风味独特、开胃消食。我不舍得独食,分给了几位喜欢美食的朋友品尝,她们都觉得是人间极品。

马来西亚华人的祖先百年前国南来时,也带来了故乡的饮食文化。例如:潮汕人早餐简单的一碗白粥,配上腌菜,即满足了味蕾。梅菜扣肉、梅菜蒸茄子,是客家人的最爱。

我个人认为,腌菜已成了中华料理的重要部份,少了腌菜,就少了中华料理的独特风味。因此,要中国人或海外华人戒掉腌菜,是不切实际的。只要避免吃下过量的腌菜,同时摄取大量的新鲜蔬菜水果,就可降低患胃癌的风险。因为蔬菜水果中含有大量的维生素C,维生素C具有较强的还原性和抗氧化作用,能抑制亚硝胺的合成。

总之,腌菜虽好吃,但也不可多吃,低盐饮食才是保健养生之道。


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑。

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