肥猪肉,不宜多吃

老同事波比夫妇旅居澳洲一年后回来探访亲友,我约了几位老友和他们聚餐叙旧。

这些年逾花甲的友人在餐牌上看到了“东坡肉”、红烧元蹄、烧肉,眼睛都亮了,点了两盅“东坡肉”、一盘红烧元蹄和一碟烧肉。

我一边吃自带的素食,一边看他们开怀大嚼那些肥猪肉,忍不住劝他们少吃一点。但他们振振有词地说,科学家已证明肥猪肉是“十大最有营养食物之一”。

早前英国媒体BBC的确曾报道,英国科学家在分析1千种食材后,评选出100种最营养食物,而在前十大排行榜上,肥猪肉/猪油(Pork fat)居然位列第八。

研究人员称,肥猪肉比羊肉或牛肉含有更多不饱和脂肪,更加健康。此外,它还能提供维生素B杂和矿物质,对人体非常有益。

世界各国的媒体都转载了BBC的上述报道。这消息让许多爱吃肥猪肉但又怕不健康的人从此没有禁忌。

一位朋友告诉我,打从她的父兄看到这消息后,即每天大口吃肉,无肉不欢,她担心已有高血压、高胆固醇的他们,继续这样吃下去,身体会出大问题。

笔者不提倡“禁吃肥肉”论,但常提醒亲友:不能毫无节制地吃肥肉。尤其是患有肥胖病、动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病的人,应少吃肥肉。

同样是英国科学家的研究,却得出不同的结论。《英国医学杂志》刊登的另一项研究指出,红肉吃得越多,8种疾病的死亡风险就越大,包括:癌症、心脏病、呼吸道疾病、中风、糖尿病、阿尔茨海默病、肾病、肝病。

营养学家提醒:人一天宜吃的肉类量是80-150克,而且宜炖和蒸。肥肉经过长时间的烹煮,饱和脂肪酸可以减少50%。因此,吃肥肉以炖食为宜,不宜高温炒。

营养学家们都没有否认肥猪肉的营养价值,但许多营养学家推荐食用维生素B杂更丰富而脂肪含量比肥猪肉少的奶类、全麦谷物、鱼类、瘦肉及绿叶蔬菜类食物。

其实BBC报道中的研究只是针对肥猪肉/猪油的营养价值,并没研究“多吃肥猪肉/猪油”是否有副作用或坏处。

肥猪肉虽比肥羊肉及肥牛肉含较多较健康的单元不饱和脂肪酸,但肥猪肉同时含有大约40-50%的饱和脂肪酸。长期过量食用肥猪肉的最明显后果是:肥胖。

想要减肥的人,最好少吃肥肉!


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑。

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