黑巧克力真有那么好吗?

朋友艾琳从比利时带回来十多盒黑巧克力,因为不知谁给她发手机简讯,说黑巧克力对健康有很多好处。

她送我2盒,还对我说:“黑巧克力能使你心情愉悦,并可降低心脏病风险。你要多吃呀!”

黑巧克力真的如网上说的那麽好吗?

早已有媒体揭发,几家国际知名巧克力品牌公司曾长期投入巨资,资助可可和巧克力的科学研究。

譬如,Vox网站调查了某家公司资助的100份健康研究,并发现所有研究结果一面倒地说可可和巧克力的好话。

当科学研究受到食品业者资助时,研究结论可能会朝向食品业者偏好的一个特定方向。

於是一些科学研究报告,将“黑巧克力”捧为心脏健康食品。媒体也跟着炒作诸如“巧克力有益健康”等课题。

当然也有一些科学研究结论被媒体歪曲了。例如 :哥伦比亚大学阿当.布立克曼(Adam Brickman)主导的研究结论是:可可中含有的抗氧化物黄烷醇可使人的记忆力得到改善。但这份研究结果被媒体炒作,研究报告明明指有益记忆力的是可可黄烷醇这单一成分,却被媒体延伸至“巧克力”,其中有媒体的标题竟然是:“吃巧克力可以治疗阿兹海默症”。

布立克曼团队研究的是“可可”,而媒体却延伸至“巧克力”。

可可(Cocoa)与巧克力( chocolate )是两种不同的产品。可可粉是从可可树结出的豆箧(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之後的粉状物,即为可可粉。

巧克力,是可可粉在重新加入可可脂及糖所制成的。

黑巧克力(dark chocolate )与白巧克力(white chocolate )、牛奶巧克力(milk chocolate )有什麽分别?

按照欧盟和美国的标准,黑巧克力中的可可含量不应低於35%。

牛奶巧克力及白巧克力都含有牛乳或乳粉,两者差别较大的是,牛奶巧克力仍含有可可粉或可可浆,因此,外观还是咖啡色,但因添加牛乳的关系,颜色较黑巧克力浅。白巧克力只有可可脂,没有可可浆。

理论上,可可含量较高的黑巧克力富含类黄酮等多酚类抗氧化物质。按照这个逻辑,黑巧克力有很多好处,包括可刺激脑内啡合成,带来心情愉悦的功效,还有助抗氧化,降低坏胆固醇,促进血液流通,降低心脏病风险,还能增强记忆力。甚至有专家说,吃黑巧克力可抗癌。但有专家认为,这些抗氧化营养素在巧克力加工过程中可能已受到破坏。

许多营养学家推荐黑巧克力为健康食品。但它毕竟饱含脂肪和糖分,越纯的黑巧克力,热量就越高。若你只追求黑巧克力的健康效果 ,建议你喝纯可可粉泡的饮料。


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑

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