人造奶油含致癌物

星期五,一位朋友邀我和几位从外国来的法师在素食餐馆共餐。朋友点了六道菜——奶油鲍鱼菇、奶油香草炒蘑菇、油炸猴头菇、参峇臭豆、麦香炸豆腐、咖哩杂菜,不是辣就是油炸。
吃过饭后,朋友还给每人点了一块素蛋糕。大家都赞蛋糕可口。从他们的谈话中,可听出他们都以为素蛋糕比普通蛋糕健康。
我心里暗暗为他们着急,他们这一餐吃下了多少奶油和人造奶油?它们都是热量特别高的啊!
据我所知,一般素食馆供应的奶油菜肴,如奶油鲍鱼菇,虽然号称奶油,其实都是用人造奶油烹饪的。
而蛋糕,不论是普通蛋糕或素蛋糕,它们的主要材料都包括了奶油或人造奶油。
奶油(Butter,也称动物奶油、黄油),是从牛奶中提炼出来的油脂,所以俗称“牛油”。但从牛脂肪层提炼出的油脂(tallow)也称牛油,因此有人会产生混淆,以为奶油不是素食。
而人造奶油(margarine,也称玛琪琳、人造黄油、人造生油、植物奶油)是将植物油部份氢化以后,加入人工香料模仿奶油的味道制成的奶油代替品。由于奶油含胆固醇,许多人误以为人造奶油比较健康。但植物油经过氢化后,会产生反式脂肪酸,长期摄取反式脂肪酸,为人体埋下隐患,可能导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病。
不仅如此,人造奶油可能含致癌物质。
香港消费者委员会最近测试了市面的30款牛油、人造牛油及相关产品,结果发现,18款(85%)的人造牛油含基因致癌物环氧丙醇;而且当中16款同时含污染物3-MCPD,可损害肾脏的功能及影响雄性的生殖系统。而全部(9款)牛油样本都没有检出3-MCPD和“环氧丙醇”。
根据测试结果,消委会提醒市民以下两点:
*由于环氧丙醇同时具基因毒性和致癌性,消费者应尽量减低摄取量;
*经高温加工的食品都可能产生3-MCPD,所以3-MCPD也可能存在于精炼食油、粉面、面包、曲奇、蛋糕、薯片、薯条以及奶粉等食物中。
专家指出,用人造奶油、氢化植物油、植物起酥油等制作的食品、,如奶精(Non-dairy creamer)、饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶等都含反式脂肪酸,应尽量少吃。
作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑
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