甄文达——终身为厨及其健康烹饪之道

“Cooking is at once child’s play and adult joy. And cooking done with care is an act of love.” ― Craig Claiborne (美国著名食评家)

当他从台上走下,观众无不扯着他的衣袖想与他合影。他的照片总是充满笑容,且拇指上扬,与他在自己烹饪节目和相册上的别无二致。他在活动现场的感染力无与伦比,这让他的烹饪节目叫好叫座,只因他从不冷落观众,也不拒绝观众的合影或交谈要求。

他是甄文达,一个星级厨师、食品顾问与多产的食谱作家。他通过个人幽默与特有的烹饪技巧,成功抓住粉丝们的目光和心,还有源源不绝的掌声。他相信,食物和烹饪能把不同背景的人连接起来。

于他而言,烹饪并不是孤单的技艺,它是可以和他人分享的礼物。

健康饮食

甄文达的厨师生涯获奖无数,他对食物与烹饪满怀热情的同时,也提倡健康饮食、健康生活。他也是世界华人健康饮食协会荣誉主席和美国退休人协会的大使。他说,我们所摄入的食物造就了我们,尤其在我们年长以后更要小心照顾。

甄文达通过视频、烹饪秀、提供食物摄取建议等,向长者展示简单与健康的餐饮制作,鼓励长者奉行健康饮食。

在马来西亚这个美食天堂,我们有各种美食,当中包括闻名遐迩的椰浆饭、肉骨茶、印度煎饼、拉茶等等。一般人对美食的诠释是,它们都不是健康的食物,然而我们是否就应健康理由放弃上述这些大马人最爱的食物呢?

“我们其实可以以健康的方式烹煮这些美食。以肉骨茶为例,我们可以以瘦肉取代肥肉,或者可直接以鸡肉取代猪肉。”

传统家庭结构已出现变化,家庭的规模变得越来越小,加上人们平均寿命的延长,因此奉行健康饮食与生活势在必行。

“你可能同时和父母与祖父母同住,因此你不仅仅是煮给自己吃,而同时也是煮给他们一同享用。你不仅要让所有人享受你所烹调的食物,同时也要照顾到食物是否健康。”

对此,甄文达开出的处方是少油少盐。少油少盐不仅对长者有益处,对成年人或孩童的健康也大有帮助。

“马来西亚的香料与酱汁相当有名,如香茅、辣椒、不辣煎(Belacan)等等。在制作这些香料与酱汁的过程中,应尽量避免使用椰浆,并以椰奶或椰水取代,减少脂肪。”

咸味十足的食物让人食指大动,但也可能引发高血压、肾结石、心脏病、中风甚至癌症的风险。甄文达建议,我们可以逐步减少盐分的摄取,或者以海盐或岩盐取代普通盐。

“你在超市买的普通盐可能含有防腐剂,海盐则无;普通盐吃起来会比较咸,但海盐或岩盐则更具风味和有丰富的维他命,因此是更好的选择。”

“我不认为大马人摄取足够的绿色蔬菜,因此我建议大马人多吃绿色的蔬菜,如芥兰、菜心、包菜。同时,天然发酵食物如无糖乳酪、泡菜、腌菜及醋也应该多吃,因这类食物在你的身体里变成碱性,协助你调和平常摄入酸性食物,减少患上癌症的风险。”

退休与终身为厨

在舞台上的甄文达给观众的印象是,他并不是在做烹饪秀,而是将每一位出席的观众当成朋友般对待。他并没有讲稿,在舞台上的一言一行皆是从心出发。他在舞台上传播的除了欢乐与爱以外,烹饪也协助他在观众的心里烙下幸福。

他回忆起自己童年,并告诉我们为何他热衷于食物,并为何会成为厨师。甄文达生于中国广东省广州,父亲为餐厅老板而母亲为杂货店东主。他生逢中国乱世,彼时生活艰难,食物缺乏,没有足够的食物可吃,更妄谈吃肉。

“我在饥饿中成长,因此我告诉自己如有机会深造,一定要朝食物与农业的方向学习,确保自己不会挨饿。”

“食物带来快乐和满足感,当你钟情于食物,即代表你热爱生活;当你热爱生活,你便会快乐起来。”

甄文达应该是世界上最忙碌的厨师,因为他的幽默风趣、即场反应、烹饪技艺与知识,皆促使他必须不断从美国飞往全球不同的国家,传播欢欣的正能量。

68岁的他充满自信地说道:“如果你在做着自己不喜欢的事情,请赶快离开,因为这非常痛苦。烹饪与食物是我喜欢的事物,我也肯定会一直经营下去,因此我应该不会退休吧。”

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