一天一个蛋

患肝癌的师兄在医院求医期间,为了让他能吸收足够优质蛋白,修复细胞,我建议他每天吃一粒水煮蛋。但他的大表姐却说,肝癌患者肝功能不好,不能分解蛋白质,力劝他不要吃鸡蛋。

为慎重起见,我特地询问了他的主治医生的意见。医生十分肯定地说,肝癌患者体质差,需要补充各种营养,从而提高自身机体免疫力,所以可以吃鸡蛋,但一天不要吃超过2个。

医生说,鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵黄素、卵磷脂、维生素以及人体所需的各种矿物质如铁、钙、钾等。适量食用鸡蛋,可加快受损肝脏组织的修复与再生功能。而且鸡蛋含有较多的不饱和脂肪酸,易被人体吸收。

此外,鸡蛋中含有较多的维生素B2,而维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中也含有具抗癌、防癌作用的微量元素硒、锌等,所以鸡蛋具有一定的防癌、抗癌的功效。

中医也认为肝癌患者能吃些鸡蛋。中医说,鸡蛋有补阴益血、除烦安神、补脾和胃的作用,特别适用于体质虚弱、营养不良、阴血不足、失眠烦躁的病人食用。

过去很长时期,鸡蛋被污名化了。许多西医总会提醒高胆固醇的病人必须改吃清淡饮食,少吃鸡蛋、海鲜、红肉等高胆固醇食物。而一些中医也会警告某些病人不要吃蛋,蛋有毒。

近二、三十年来,西方欧美的许多研究已证实,吃高胆固醇食物和体内胆固醇含量,两者之间并没有直接关联。简单地说,胆固醇,不一定是“吃”来的。

胆固醇有两个主要来源,大约80%是由身体,特别是肝脏,自行合成产生;另一个来源则是食物。

很多人误以为胆固醇越低越好。真相是:坏胆固醇(低密度胆固醇LDL)确实降得越低越好,好胆固醇(高密度胆固醇HDL)数值却不能低於40mg/dL。低密度胆固醇会造成血管硬化、阻塞;高密度胆固醇则扮演血管清道夫角色。

营养学家指出,虽然一个鸡蛋含200-300毫克胆固醇,但蛋黄所含的卵磷脂可降低胆固醇。

丹麦科学家让24名受试者持续6周每天吃2颗水煮蛋,结果他们体内的好胆固醇的比例增加了,而坏胆固醇没有上升。其他研究也发现,一天吃1个以上的鸡蛋,对无重大疾病的人来说没有影响;只有糖尿病患者摄食过多鸡蛋才可能增加心血管疾病与中风风险。

鸡蛋不仅经济、食用方便,而且营养非常丰富。尤其是对于低收入者,鸡蛋是最棒的蛋白质来源。

但再好的食物都要适量。我建议一天吃一个水煮蛋,若吃超过一个,肉、鱼、豆类的摄取量就要相对减少。

作者简介:萧依钊,资深报人、终身义工。学习以从容自在、云淡风清的心态看人生的风云变化、万物的成住败空。现任星洲日报基金会董事、祝福文化网总编辑、三乐网编辑顾问。

WP-Backgrounds by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann