面包含盐量超标

我和三位好友上周在香港一座着名的寺院挂单。为免打扰寺里的僧人,我们决定不去斋堂吃早斋,但寺院座落在僻静的山上,方圆5公里内没茶店。所以就在上山前买了一些面包和咖啡当早餐。我们几人平日少吃面包,但好友相聚心情愉悦,吃什么都是香甜的,一袋各类面包就在谈笑间被我们吃光了。

谁料到下山后,就从报上看到香港消委会联同食物安全中心发表的香港面包抽样测试报告。消委会从面包店、茶餐厅、超级市场及便利店搜集10种常见面包共百个样本测试,结果显示,有一部份样本属高脂或高钠食物,当中肠仔包、芝麻包、方形白面包样本的含钠量超标,牛角酥、鸡尾包样本的脂肪及反式脂肪含量逼近警戒线。

早上吃了两个牛角酥的朋友看了新闻后顿时生悔意,即说:“以后别吃面包了!”

其实,不是所有面包都不健康。面包是西方人的主食,假如面包都“不健康”,西方人怎能赖以为生呢?

一般西方家庭都会自制面包,包括全谷面包和酸面包。这类面包不含不健康的添加剂,营养丰富。

而市场销售的大部份面包在制作过程中添加了过多的改良剂。改良剂可以缩短发酵时间,但没有充分发酵的面包,吃了胃肠容易胀气,令人不舒服。除了改良剂之外,制作发酵类面粉制品还会加入乳化剂、膨松剂和香料,而且还添加了不好的油脂,包括白油、酥油、氢化过的植物油等。这些添加剂都可能损害健康。

在香港经营面包店8年的面包师李国彰揭露,香港市售的无论是港式或日式的面包,很多都不健康,除了含有防腐剂,还有损肝的反式脂肪、可致癌的漂白砂糖和面粉。很多家长为了方便,爱买松软有甜味的面包让子女食用,并不知晓这实际上是日积月累“残害”孩子的身体。他提醒市民,要选健康面包,口感越“粗糙”越好。

很多上班族为了方便,早餐习惯吃一个吐司或有馅面包,再配一杯甜甜的咖啡、奶茶或其他含糖饮料。这样的早餐含有大量的糖分,易影响血糖波动,让人昏昏欲睡,而且易令人发胖。

早餐若要吃面包,应选择含大量膳食纤维的全谷面包或至少是全麦面包,配一杯黑咖啡或无糖热饮。

最好的早餐是什么?其实我们的老祖宗已留下很好的早餐传统──吃粥,如高丽菜粥、小米粥、红萝卜粥、番薯粥等等。早晨空腹喝粥易吸收,能促进气机生发,又能养胃。

另一选择是燕麦,可以加一个水煮蛋,再加新鲜水果和坚果。但高血压、高血脂患者,不宜天天吃蛋,最好一周限吃一两个蛋。


作者简介:萧依钊,祝福文化基金会信托人/义务执行长,祝福文化网总编辑。

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