白米、糙米

在吉隆坡的素食馆点菜时,服务员通常都会问客人:“你要白米饭还是要糙米饭?”

我以往都会要糙米饭,因为我相信与白米相比,糙米益处多。米商为了使稻米看起来更晶莹剔透、较易煮熟,便将稻米脱壳,但同时也去除了纤维、蛋白质、硫胺素、钙、镁和钾等人体所需要的矿物质。

据科学研究报告,每周食用6份五穀杂粮可以帮助降低动脉斑块积聚、减少心脏疾病和形成高胆固醇的机率。

研究结果也显示,高纤维的穀物如糙米可降低罹患大肠癌的风险。纤维会与致癌物质和毒素连结,有助于将它们从体内排出。糙米中的物质能够帮助稳定消化,防止、缓解便秘,促进排便功能。

糙米可以帮助保持血糖的稳定,因为它释放糖的速度缓慢。这让它成为糖尿病患者较佳的选择。据研究报告,一周至少食用两份糙米的人能够降低罹患2型糖尿病的风险约11%。

一直到我的好友晶娘寄来大量糙米含砷的资料,力劝我不要再吃糙米饭了。

2015年,瑞典食品局警告公众,大米中含砷,建议公众少食大米类食物。

美国食品和药物管理局也宣佈,稻米含有比任何其他食物更高水平的砷。

砷是存在于泥土和水源的自然物质,一般食物含砷分量微少影响有限,但由于稻米普遍于水田中种植,白米的砷含量比其他穀物高10至20倍。

现代稻米中所含的砷主要是来自农药,另一个重要来源就是种植水稻用的水,水中的砷主要来自现代的工业污染。

砷的毒性高,摄取微量就有可能在几分钟内导致腹泻、腹痛、麻木和痉挛。若长期的摄取砷,会导致皮疹、癌症、发育缺陷、糖尿病和心血管疾病。最令人惧怕的就是俗称“砒霜”的三氧化二砷(arsenic trioxide),一毫克就能造成全身性中毒。

稻米的砷主要是集中在米壳中,因此带壳的糙米比白米含有更多砷。不要以为有机米就不含砷。研究结果显示,是不是有机或无机米与砷含量无直接的联繫。

医学专家建议避开含砷米的方法如下:

  • 饮食多样化
    可藉由选择食用其他不同的穀物,如小麦、大麦、燕麦、玉米、小米来避免过多食用含砷米。同时多吃水果蔬菜和富含膳食纤维的食物。
  • 用大量的水煮饭
    水与米的比例为6:1。这种料理方法可以将含砷水平降低一半,但这方法的坏处是,稻米会丧失一些营养成分。
  • 少吃糙米
    米壳是残留最多砷的地方。

俗话说:话可以不说,饭不可以不吃。只要不吃过量,并且和其它五谷杂量间隔着吃,是可以放心吃饭的。

 

作者简介:萧依钊,资深报人、终身义工。学习以从容自在、云淡风清的心态看人生的风云变化、万物的成住败空。现任星洲日报基金会董事、祝福文化网总编辑、三乐网编辑顾问。

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